おいしい、という感覚は人によって違うけれど、人気のパン屋さんは気になるもの。年末恒例企画、All About読者が選ぶパン屋さんの人気投票「ベストパン★2018」、結果発表です。
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グレネリー・グラスコレクション・カベルネ・フラン2016
本日ご紹介するのは、ボルドー2級、『ポイヤックの貴婦人』と呼ばれる
ピション・ラランドの元オーナーであるマダム・メイが、
ピション・ラランドを売却して、
南アフリカに移住するほど惚れ込んで造り上げるカベルネ・フラン100％のワイン。
カベルネ・フランは、ボルドーで古くから愛されてきた品種ですが、
熟すのが遅く、収穫時に雨が降るリスクの高いボルドーでは、
なかなか育てるのが難しく、今では補助品種として使われることが多いもの、
本来の力を発揮できれば素晴らしいワインとなります。
それは、カベルネ・フラン主体で造られる、
時価10数万円もするシュヴァル・ブランでも実証済み
マダムが南アでのワイン造りをはじめて、約10年。
いよいよ満足のいくカベルネ・フラン100％のワインが造られました。
その芳醇で滑らか、飲む人を惹きつけて離さない味わいをお楽しみください。
それが
[グレネリー・グラス・コレクション・カベルネ・フラン 2016]
南アらしさを表現しながら、
ボルドーっぽさもしっかりと感じられるワインであり、
新世界好きにも、旧世界好きの皆様にも楽しんでいただける
オールマイティなワインです。
ランクザン家が、ボルドー2級に格付けされる[ピション・ラランド]を購入したのは1924年ですが、
実際にその名声を築いたのは、エネルギッシュで行動力のあるメイ・エレーヌ・ド・ランクザン夫人。
ロバート・パーカー氏も、その著書「ボルドー」の中で、
『才能豊かなメイ・エリアーヌ・ド・ランクザンのひらめきあるリーダーシップによって、
1980年代初頭からは大幅によくなっており、今では一貫して秀逸なワインとなっている。』
と書いているように、ピション・ラランドが、
スーパー・セカンド（一級に匹敵するワイン）と呼ばれるようになったのは、
まさに彼女の功績です。
優雅で品のいい物腰でありますが
決断力、実行力、統率力などぬきんでたリーダーシップを発揮する
フランスのワイン業界でも一目おかれる存在です。
そのマダムが、1988年に訪問した際にこの地方のワインの品質の高さと
ポテンシャルを感じて2003年からグレネリーに投資を開始したのですが、
2007年には、なんと、素晴らしいピション・ラランドをルイ・ロデレールに売却し、
自らも南アフリカに移住したのです。
そのとき、すでに夫人は78歳。
そのエネルギーと行動力は、尋常ではありません！。
多くのフランスの一流シャトーがカリフォルニアやアルゼンチン、チリ、
南アフリカといった新世界に新たなワイン造りにチャレンジしている
プロジェクトはありますが、自ら移住して取り組んでいるというのは、あまりありません。
しかも78歳という高齢でそれを行うのは、
やはりマダムの並々ならぬ思い入れがあるのでしょう。
やはり、ボルドーよりもずっと雨も少なく
理想的なテロワールとマダムをはじめとする
栽培醸造チームの思いが素晴らしいワインを生んだのでしょう。
『香りはドライプラム、タイムやオレガノといったハーブ、
口に含むとブルーベリーやダークチェリー、
鉛筆芯に心地いいハーブのフレーバーが広がります。
タンニンは滑らかで、余韻も長く、伸びやかな味わいです。
フルボディでありながら、綺麗で飲み飽きない心地よさで、
ミートソースとホワイトソースをたっぷり使ったラザニアなどにもいいかも』
アントワープ・気鋭のショコラティエ「イースク」とは
ベルギー・アントワープの新進気鋭・新世代のショコラティエ、JITSK（イースク）の、イースク・ヘイニンクシェフ インタビュー・本店レポートです。ストイックに香りを追求した繊細なチョコレートは2019年バレンタインシーズンに、日本でも限定販売されます。
エスカル・ロハ・グラン・レセルバ 2013
5年熟成グラン・レセルバ格付赤ワイン
しかも今年は【ダブル金賞】受賞の偉大なるヴィンテージ
［エスカル・ロハ・グラン・レセルバ 2013］
とにかくこのワインの中身が凄いんです。
グラン・レセルバとはスペイン独自の熟成ワインに関する規定で、
瓶内熟成とオーク樽熟成の合計が
60ヶ月以上（そのうちオーク樽熟成は18ヶ月以上）の熟成が義務付けられています。
熟成期間の短い順からクリアンサ、レセルバ、グラン・レセルバに格付けされており、
このグラン・レセルバは熟成ワイン規定では最高格付です。
この［エスカル・ロハ・グラン・レセルバ 2013］は、
オーク樽の熟成期間が24ヶ月
さらにその後、数年間に亘り瓶内熟成を施した逸品グラン・レセルバなんです。
しかも、樹齢50年の古木ブドウを使用
スペイン高貴固有品種のテンプラニーリョ60％と、
国際品種のカベルネ・ソーヴィニヨン40％のブレンドで、
しっかりとした旨みとコクを醸し出しているんです。
深いガーネット色ながら、
エッジが透明感あるレンガ色を現し始めており、
期待感が高まります。
凝縮したダークチェリー、ブラッドオレンジ、
カシスリキュールの果実香に、シナモンやナツメグ、
クローブ、リコリス などのスパイス、
杉やドライハーブのハーバルな爽快さ、
スミレやアールグレイ 紅茶のフローラルな印象もあります。
熟成感のある華やかな芳香に心癒されます。
口中では、凝縮したベリーの果実味、上質でおだやかな酸、
きめ細かく溶け込んだ シルキーなタンニン。
まるで尖ったところがなく、丸くてなめらか、つややかな 口当たり。
しなやかでまろやかな飲み心地は、
さすが5年の熟成を経たグラン・レセルバの赤ワインです。
余韻にもスパイシーさとオレンジティー のような
華やかな熟成感が長く続き、満足感のある一本です。
合わせたいお料理は、イベリコ生ハムやチョリソ、
サラミなどの盛り合わせの前菜、
マッシュルームや海老のアヒージョのタパス、
さらにチキンやポークのトマト煮込みなど。
ゆっくりと時間をかけて、5年の熟成感が花開く味わいをお楽しみください。
エスカル・ロハ・グラン・レセルバ 2013
【スペイン】【赤ワイン】【750ml】【辛口】【ミディアムボディ】【フルボディ】
パルミジャーノ・レッジャーノの製法・食べ方・保存法
パルミジャーノ・レッジャーノは、そのまま食べるのはもちろん、パスタやリゾット、サラダやスープにたっぷり使うとお料理が格段に美味しくなる万能チーズ。塊を冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。チーズの伝統的な製法から美味しい食べ方、保存方法までご紹介します。