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これぞ【カバ】の中の【カバ】

カバの歴史と伝統に想いを馳せながら、
いただくこの一杯は最高。

その名も、［カバス・ヒル］

なんとこのカバ・メーカー、設立は1887年。
もちろん19世紀末その時代に原産地呼称(D.O.)制度はなく、
いわば手探り、かつ手造りでのワイン造りが行われてきました。

その後、1980年代に原産地呼称カバ(D.O.Cava)が制定され、
混同を避けるため、社名に「カバ」を名乗ることは法律上
不可能となってしまいました。
現在ではこの［カバス・ヒル］の他に2社が原産地呼称制定前から
「カバ」を名乗っていたため特例が認められています。
それ以外のメーカーが社名でカバを名乗ることは出来ません。

つまり数あるカバ・メーカーの中でも最古参のうちの1社
であることは間違いなく、歴史と伝統に裏打ちされた
ワンランク上の高級カバを生み出しているんです。

もちろんカバ造りには並々ならぬこだわりがあり、
量よりも質を徹底的に重視。
たとえば、D.O.の規定では最低9ヵ月の熟成が義務付けら
れているのに対し、［カバス・ヒル］では最低12ヵ月間
熟成させているんです。

その分手間も時間もかかりますが、
『目指すものは、瓶内長期熟成によるきめ細かい泡立ちをもち、
バランスがよく、繊細でフレッシュなカバを造ること』
という設立当初からの哲学を貫いているというわけです。

どなたにも愛されるスタンダードなブリュット、
華やかなロゼ、本格派辛口志向の皆様にオススメしたい
ブリュット・ナチュレの3アイテムをご案内いたします。

[カバス・ヒル・キュヴェ 1887・ブリュット]
緑がかった麦色の黄色。
しっかりとした、途切れることのない泡立ち。
瓶内熟成から生まれる複雑なアロマと植物のニュアンス。
口に含むと広がりが感じられる、
バランスが良い非常にエレガントな辛口ワインです。
6～8度に冷やして、あらゆる前菜、軽めの魚料理と。
さらに食後の デザートワインとしてどうぞ。

カバス・ヒル・キュヴェ 1887・ブリュット
【スペイン】【白スパークリングワイン】【カヴァ】【750ml】【ミディアムボディ寄りのライトボディ】【辛口】

[カバス・ヒル・キュヴェ 1887・ロゼ]
深いチェリーレッド。
通常の規定より長い瓶内熟成により
生まれる熟した赤果実のアロマが際立ちます。
果実味があり、熟成感が感じられ、しっかりとした構成力のあるワイン。
6～8度に冷やして、生ハムやサラミ、あるいは
サーモンの前菜、オイリーな魚料理、軽めの肉料理と共にお楽しみください。

カバス・ヒル・キュヴェ 1887・ロゼ
【スペイン】【ロゼスパークリングワイン】【カヴァ】【750ml】【ミディアムボディ】【辛口】

[カバス・ヒル・キュヴェ・パノ・ブリュット・ナチュレ]
緑がかった麦色の黄色。
はっきりとした、途切れることのない泡立ち。
青リンゴやグレープフルーツの繊細で複雑なブーケが感じられます。
口に含むと、バランスが良くフレッシュ、
シャルドネ種のエレガントさが際立っています。
余韻が長くキレのある辛口のワイン。
ドザージュ（出荷前の甘み調整）を行っておらず、
ブドウ自身の糖度のみで仕上げられた本格派辛口カバです。
6～8度に冷やして、あらゆる前菜、魚料理と素晴らしいマリアージュ。
または食後に軽めのチーズやナッツとどうぞ。

カバス・ヒル・キュヴェ・パノ・ブリュット・ナチュレ
【スペイン】【白スパークリングワイン】【カヴァ】【750ml】【ミディアムボディ】【極辛口】【ドザージュなし】

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