2018年10月5日、フランスのスターパティシエ、クリストフ・ミシャラク氏によるパティスリー「MICHALAK PARIS（ミシャラク パリ）」初の海外店舗「MICHALAK OMOTESANDO（ミシャラク 表参道）」がオープン。「ロック＆ラグジュアリー」がコンセプトの、斬新なスイーツに注目です！
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ロッカ・ブルナ・プーリア・ロッソ・アパッシメント 2017
その名は [ロッカ・ブルナ・プーリア・ロッソ・アパッシメント 2017]
もうこの造り手の勢いは誰にも止められません。
今まで何百というイタリアワインの造り手と出会ってきましたが、
【高品質かつ激安ワイン】を造り出すということにおいては、
今や、ボッターはイタリア最強と言っても決して過言ではないでしょう。
『値ごろ感があっても単調で深みの無いものはバリューとは言えない』
これがルカ・ボッターさんのポリシー、
まさにその言葉とおり、造り出すワインがことごとく、
イタリア国内はもちろん、ドイツをはじめとするヨーロッパ諸国、
さらにはアメリカで驚異的なヒットの連発。
コスパ抜群の【リゼルヴァシリーズ】で、 もうすっかりお馴染みでしょう。
そのボッターが南イタリアはプーリアで新たなるチャレンジから産みだしたのが、このワイン。
【アパッシメント】とは、イタリア語で「ブドウの乾燥」を意味します。
その名の通り干して旨味を凝縮させたブドウを使用して仕込むワインで、
イタリア好きの皆様なら、ヴェネト地方の銘酒【アマローネ】を
思い浮かべるのではないでしょうか？
ただ、このワインは収穫したブドウを干すのではなく、
ブドウの収穫を遅らせ（レイト・ハーベスト）、
そのまま房を自然に乾燥させるという手法でがとられています。
これによって、ブドウ自体の糖度と濃縮度が上がり、
濃厚で甘みを伴ったまろやかなタンニンのある風味豊かなフルボディで
リッチなワインに仕上がっているのです。
まさに、温暖なプーリアだからこそ成しえる技と言えるでしょう。
使われている品種は、 ネグロアマーロ60%、メルロー25%、プリミティーヴォ15%、
プーリア赤の重要地場品種をメインに、
メルローをブレ ンドすることで濃厚な飲み口の中にも程度な酸味が感じられる、
飲み疲れしないバランスの良い飲み心地を産み出しています。
実際に味わってみますと・・・
『深いルビー色と凝縮したカシスやプルーン、
そしてスミレの花の香りが開けたてから全開。
さらに、カカオやチョコレートを想わせる甘い香りも現れてきます。
豊潤なボディと上品なタンニン、
そして程度な酸とほろ苦さが濃密ながら飲み疲れしない
バランスの良い飲み心地を生み出しています。
長い余韻の中にほのかに感じる苦味が最高に快適。
満足感タップリの1本です。』
あのアマローネに通じる飲みこたえタップリの味わいながら、
その価格は超お手頃、イタリア最強レベルのコスパ[ボッター]の極めつけの 1本です!!
アントワープ・気鋭のショコラティエ「イースク」とは
ベルギー・アントワープの新進気鋭・新世代のショコラティエ、JITSK（イースク）の、イースク・ヘイニンクシェフ インタビュー・本店レポートです。ストイックに香りを追求した繊細なチョコレートは2019年バレンタインシーズンに、日本でも限定販売されます。
ブラウ・セル・ブラン 2017
その名も
［ブラウ・セル・ブラン 2017］
このワインを造るのは、スペイン・地中海沿岸の産地
タラゴナで亜硫酸塩（SO2）無添加のワイン造りで定評の
ある醸造家モイゼス・ビルジリ・ロビラ氏。
近年カタルーニャで広がりを見せる自然派のワイン造りですが、
モイゼス・ビルジリ氏はお父さんが所有していた
有機栽培の畑で子供の頃から手入れを手伝っていたという
筋金入りの自然派っ子。
それを受け継いだ現在では、全ての畑で有機栽培の認証
を取得し、いくつかの酸化防止剤（SO2）無添加のワイン
造りで高い評価を得ています。
しかし、有機栽培、特に酸化防止剤無添加のワインは、
総じて価格が高くなってしまうため、なかなか入手しづ
らいという側面があります。
そこでモイゼス・ビルジリ氏、
そしてこのワイン・プロジェクトを共同で推進する
パートナーのワイン商オレゲール・ブルネット氏は、
ここタラゴナの素晴らしいテロワールを
広く世界に知ってもらうため、気軽に飲める
このオーガニック・ワインを造ったんです。
このワインは、有機栽培認証取得済みのブドウ使用、
酸化防止剤は添加されているものの、非常に低く抑えられています。
さらに、たくさんの人の手に取ってもらえるよう、
1,250円(税別)という素晴らしいお買い得価格に抑えられ
ているんです。
このカタルーニャ州には数多くの銘醸地や高級産地が
ひしめいている上、オーガニック・ワインでこんな
価格で買えるのは本当に貴重ではないでしょうか?
しかも、自然派ワインのコンクール［Vinum Nature Awards］にて、
過去複数のヴィンテージに亘り、見事銀メダルを受賞していのです。
味わいもお墨付き！ぜひこの貴重な自然派ワイン、
一度お試しください。
レモン、グレープフルーツの柑橘、さらにリンゴ、
白桃の白果実の爽やかなアロマ。
フレッシュハーブや白い花、
ミネラルのニュアンスもあります。
とってもフレッシュかつフルーティな香りに心身共に解放されます。
口に含めば、充実して伸びやかな果実味、フレッシュな酸、
フローラル、ハーバルな印象も相まって快適な飲み心地。
ピュアでナチュラル、クリーンな味わいなのに、
なめらかな旨みが口中に広がります。
思わずお代わりしたくなる、親しみやすい美味しさ。
実に若々しく、地中海らしい伸びやかで快適な味わいに本当に癒されます。
6～8℃くらいに良く冷やして、
まるで地中海リゾートにいるような気分を満喫してください。
ご家庭では、
野菜やシーフードのフリットにレモンを搾った一皿と。
またはオリーブオイルで仕上げたシンプルなシーフードリゾットなどにも良く合います。
ベーカリーコントラスト【大岡山】のワクワクするパン
東京・大岡山北口商店街に2018年11月1日にオープンしたばかりの、日常使いしたいベーカリーをご紹介します。毎日食べたいシンプルなバゲットや食パン、いつまでも食べ続けられそうなルヴァンなど。季節限定のお楽しみもあります。