新宿は京王百貨店の中地階に代々木八幡「365日」「15℃」オーナーシェフの杉窪章匡さん直営の新しい店「ジュウニブン ベーカリー」がオープンしました。コンセプトは再発見。365日のパンと対極にあるパンとは。
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パティスリー「ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル」OPEN
2018年5月3日、茨城県つくば市に「ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル」がオープン。オーナーの植崎義明シェフは、世界大会「ワールドチョコレートマスターズ2011」や「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」で準優勝した実力派。独自の工夫で食感にこだわった生菓子や焼き菓子、修業先の「パーラーローレル」から継承したケーキ、親しみやすいおやつ菓子から世界大会出場作品のショコラまで、多彩に揃います。
カンティーナ・セッテカーニ・ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェートロ・セッコ
イタリア北部エミーリア・ロマーニャ州のモデナにて、
1923年よりランブルスコ作りを営むセッテカーニ社は、
約200の農家からなる生産者組合です。
同社は自然環境保全を基本とした農法を行う
サステイナビリティーの認定を取得しており、
農薬や化学肥料を使わず土壌にやさしい高品質の
ワイン作りを行っています。
ご案内の辛口スタイルのセッコは、
ガンベロ・ロッソにてオスカー賞(コストパフォーマンスに優れたワイン)を
受賞しています。
『深いルビー色の鮮やかな色調に華やかな果実の香り、
細かな泡とキレのある辛口が心地よい微発泡。
バランスの良い酸味とタンニンからしっかりとした
コクも感じられます。
ハム、サラミなどのオードブル、
トマトソース系のピザ、炭焼きの肉料理など、
幅広い料 理と合わせられます。』
カンティーナ・セッテカーニ・ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェートロ・セッコ
【イタリア】【微発泡】【750ml】【ミディアムボディ】【辛口】
オテロ・セラーズ・カベルネ・ソーヴィニョン 2014
時価数十万円の【ペトリュス】を生み出す
ボルドートップの名家【ムエックス家】がカリフォルニア
でワイン造りを始めて、すでに30年以上。
ボルドーの伝統とカリフォルニアのテロワールを知り尽くして、
作られる最近のヴィンテージは、ますますその味わいに深みを見せていて、
ついに2010年および2013年ヴィンテージでは、
パーカー【100点】満点を獲得するなど、
今やオーパス・ワンをも凌ぐ評価を得るのが、[ドミナス]です。
その当主であるクリスチャン・ムエックス氏は、
最近では[ペトリュス]の運営をほとんど息子にまかせ、
より多くの時間をナパで過ごしているということなのですが、
2006年からは、日本のワインラバーのために、
より親しみやすいワインをリリースしていて、
ナパファンとしては、これが絶対に見逃せないアイテムです。
当初、日本市場のみでの販売でしたが、2012年ヴィンテージより、
世界市場での販売が開始され、価格は年々、上昇中、
それでも、ファーストである【ドミナス】の6分の１で味わえるのは魅力。
[オテロ・セラーズ・カベルネ・ソーヴィニョン 2014]
ペトリュス、オザンナ、ベレール・モナンジュなど、
フランス右岸のスターワインを育て上げた、世界屈指の醸造家
として知られるクリスチャン・ムエックス氏は、
2008年にデキャンター誌の「マン・オブ・ザ・イヤー」にも選ばれ
たワイン業界の重鎮です。
1981年に、ナパの伝説のワイン・ファミリーの末裔ダニエル家
とのジョイント・ベンチャー[ドミナス・エステート]を
設立。そのきっかけとなったのは、ダニエル家が大切に
守ってきたナパヌック畑の素晴らしさに魅せられたからでした。
1983年の初リリース以来、ナパとフランスを行ったりきたり
する生活を続けていましたが、最近では、ペトリュスの仕事
は息子に任せ、ドミナスおよびカリフォルニアでのワイン造
りに力を注いでいます。そして2010年および2013年ヴィン
テージでは、パーカー100点満点を獲得するなど、近年の評
価の高まりは見事。
今回ご紹介するワインは、そんなムエックス氏が日本向けに
造りはじめたスペシャル・ブランド。
これまでにも日本向けにポムロールのワインを造るなど、
日本との関係も深いクリスチャンが、オークヴィルおよび
ヨンツヴィルに所有する自社畑100％で、ドミナス、ナパヌックよりも
早くから楽しめ、和食にもあうワインをコンセプトに造られたワインです。
ナパ・ヴァレーのヨンツヴィル＆オークヴィルに所有する
自社畑100％のカベルネ・ソーヴィニョン主体のワインで、
2014年は、カベルネ・ソーヴィニヨン92%、プティ・ヴェルド8％
というブレンドとなっています。
その味わいは、
『色は濃く、赤黒く粘性もしっかり。
カシスや凝縮したプラムの果実味、カカオ豆の香りと
フレーバーが最初に感じられますが、
しばらくたつと鉛筆芯、ごぼう、スパイスなどもあらわれます。
タンニンはさほど強くはなく、
口当たりは重厚感がありながらもどこか洗練されているのは、
やはりクリスチャン・ムエックスの魔法？と思ってしまいます。
ソースを使った牛のフィレ肉などと食べたくなる上品な味わい』
オテロ・セラーズ・カベルネ・ソーヴィニョン 2014
【アメリカ】【ナパ・ヴァレー】【カリフォルニア】【辛口】【フルボディ】【赤ワイン】
イタリア仕込みの味「アリエッタ・デル・ジェラート」
2018年3月、神奈川県秦野市にオープンした「アリエッタ・デル・ジェラート」。オーナーシェフの肥田野雄紀（ひだのゆうき）氏は、国内の人気店のみならず、イタリアのミラノ郊外にあるジェラテリア「パッリーニ」で本場のジェラート作りを学んだ方。地元産フルーツをはじめ、日本各地の旬の素材が楽しめるフレーバーと、イタリア産の素材にこだわったフレーバーが並びます。注目必至のジェラート専門店です。