樹齢50年以上のヴィエイユ・ヴィーニュ（古樹ブドウ）ばかりに、
30％のプルミエ・クリュ（1級畑）ブドウに、単独所有の[クロ・サン・ピエール]、
奥様の[シルヴィイ・エモナン]のブドウ等もブレンドし造られた
[ドミニク・ローラン ジュヴレ・シャンベルタン“ヴィエイユ・ヴィーニュ” 2016]。
『90年代と明らかに様変わり、そのスタイルは実に質実剛健
収穫から5年目のわりには、まだ若さを残すやや深めのルビーレッド。
そして甘さが目立つブルゴーニュが増えつつある中、クラシックなスタイルの辛口ピノ。
スミレやバラの香水のニュアンスに、ラズベリー、ブラックベリーやブラックチェリーなど木の実の香り。
一方、かつての代名詞だった樽由来のバニラ香などの風味は24ヶ月の長期熟成の割にはかすかに感じられるだけで、
また果実味も甘みよりも芯が感じられる辛口の味わい。
それらが古樹ブドウにより複雑さと深みが増し、コクのある風味に仕上がっています。
リッチというより質実剛健なこの1本には、
パテ・ド・カンパーニュやちょっと贅沢にフォアグラのテリーヌ、
鴨のローストの赤ワインソースやブフ・ブルギニヨン、
脂身の少ない牛肉のステーキなどの料理、
チーズならやはりエポワスやラミ・デュ・シャンベルタンなどの、
ブルゴーニュのウォッシュタイプと合わせたいものです。』
ドミニク・ローラン・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィニュ 2016
【フランス】【ブルゴーニュ】【750ml】【ミディアムボディ寄りのフルボディ】【辛口】