イタリアチーズの王様 パルミジャーノ・レッジャーノの食べ方・保存方法
パルミジャーノ・レッジャーノは、そのまま食べるのはもちろん、パスタやリゾット、サラダやスープにたっぷり使うとお料理が格段に美味しくなる万能チーズ。塊を冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。チーズの伝統的な製法から美味しい食べ方、保存方法までご紹介します。
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シャトー・ピエール・プルミエ 2015
シャトー・フィジャックの隣で、あのシュヴァル・ブランにも隣接
かつては、シャトー・ロシェ・ベルヴュー・フィジャックの名でリリースされていましたが、
2013ヴィンテージから[ピエール・プルミエ]と新しい名前を名乗っています。
特筆すべきはポムロールの村境に位置する絶好のテロワール
砂利の混じった沖積土と粘土石灰質土壌で理想的に成熟したブドウが収穫されています。
造られるワインは、バランスとエレガンスが追求されたスタイル。
あのロバート・パーカー氏も、
『上等で気取らない、豊かな果実味のあるサン・テミリオンを探し求めている消費者は、
このワインを手に入れ、しかもケース買いすべきである。』
と絶賛したこともあるほど。
ご案内の2015年はボルドー近年屈指の当たり年。
『ワイン・アドヴォケート』誌でサンテミリオン地区が95点を獲得した
グレートヴィンテージです。
このワインにつきましても、
ジェームス・サックリング氏が94点を付け、
『花の香り、ブラックベリー、ほのかなスパイス。
フルボディでありながら、統合され、落ち着いた味わい。
綺麗で上品、今飲むのも良いが寝かせても面白いだろう。』
と評しています。
実際に味わってみますと、
『艶やかに滴るカシスにダークチェリー、プラムのコンポート。
さらにリコリスや黒胡椒のスパイシーなアクセント。
驚くほどシルキーな口当たりにして、メリハリのあるリッチな味わい。
タンニンの緻密さと果実の凝縮感が素晴らしく、
上品なオーク樽の香りも柔らかに溶け込んでいます。
果実の完熟感がもたらすふっくらとした旨みは、
時間が経つほどにスケール感を増し、
飲み干した後の後まで忘れがたいような余韻も絶品です。』
2015年ならではのスケール感と凝縮感、
優雅な落ち着きをたっぷりと味わえる素晴らしいワインです。
ステーキやビーフシチューと共に、
大きなグラスでじっくりと味わいたい美味しさ
この優雅なひとときをゆったりとご堪能ください。
ドメーヌ・トマ・モレブルゴーニュ・シャルドネ 2018
奇才が放つブルゴーニュ・シャルドネはさすがの出来。
このブルゴーニュ・シャルドネは実に見事!!
造ったのはドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（DRC）の
モンラッシェの元栽培責任者という華麗なる経歴の持ち主。
卓越した感性と才能にはDRC現当主「ヴィレーヌ氏」も惚れ込む。
使用ブドウは、シャサーニュ・モンラッシェ村内2ヶ所の区画からと素性もハッキリ。
さらにヴィンテージも評価誌【95点】と大当たり年。
その名も、 [ドメーヌ・トマ・モレ・ブルゴーニュ・シャルドネ 2018]
このワインを造ったのは、
「シャサーニュ・モンラッシェ村」のトップ生産者の一人だった
父「ベルナール・モ レ氏」から2007年に畑を譲り受け、
瞬く間 に頭角を現した「トマ・モレ氏」。
「モレ家」は、この地に17世紀半ばから10代続く生産者で、
トマ氏は祖父や父からだけでなく、
カリフォルニアで最新の醸造を学ぶなど研鑽を積んでき ました。
そして、その卓越した感性と才能にいち早く着目したのが、
あのDRC(ドメーヌ ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)の
当主「オベール・ド・ヴィレーヌ氏」。
「トマ氏は自らのドメーヌと並行し、2007年～2009年迄、
世界最高峰白ワイン [DRC・モンラッシェ]の栽培責任者を担当、
その類まれなる才能を如何なく発揮しました。
しかしながら、自らのドメーヌに集中する為、
僅か3年で名誉ある地位から退きましたが、
そこでの経験は何物にも替えがたい素晴らしいものだったと語っています。
そんなトマ氏が放つ[ドメーヌ・トマ・モレブルゴーニュ・シャルドネ 2018]
使用しているシャルドネは、
シャサーニュ・モンラッシェ村内にある2ヶ所の区画からのブドウ。
一つ目の区画のブドウは、
1989年にドメーヌで最も丈夫な古樹から選別した樹から植えられ、
平らな地面と、浅く茶色の粘土質の土壌で栽培。
二つ目は現在「Les Pierres（ピエール）」と呼ばれる緩やかな傾斜地の区画。
これら2つの区画から栽培されたシャルドネのスタイルにはかなりの違いがあり、
ブレンドすると、それらそれぞれのキャラクターの特徴が
融合する魅惑的なワインとなるのです。
ちなみに2018年のブルゴーニュ白の出来はというと、
各評価誌のヴィンテージ チャートは出揃っていないものの、
アメリカの【ワイン・エンスージアスト誌】では【95点】と、
かなりのハイスコア。
いわゆるグレート・ヴィンテージです。
ご当主曰く、
『2018年は8月28日に収穫。
猛暑だったが雨の降るタイミングも、収穫のタイミ ングもよく、
非常に綺麗な酸により最高に良く出来た。』
『2018年はピュアでそれぞれのテロワールの個性が出ていて、
2017年より2018年の方が好み。』と、自信の出来栄えの様子。
試飲したところ、
『クリアーで淡いイエローゴールドの色調。
香りには白い花にグレープフルーツなどの柑橘類と、
白桃、洋ナシのニュアンスがあり、
それに完熟シャルドネ特有のしっかりした果実味が加わり、
一般的なACブルゴーニュを超越したヴォリュームを持つ濃厚な風味が味わえます。
なお、酸とタンニンも現時点ではかなりフレッシュで生き生きとしていて、
それらと豊富なミネラルによりワインが構成され、
個人的にはもう少し置いておきたい白で、
今飲むのなら早めの抜栓か大きめのグラスをお勧めします。』
今飲んでも良し、造り手自身が2022年ごろから飲んで欲しいというように、
もう少し待っても良しのポテンシャルを持つ1本。
ホタテや白身魚のカルパッチョ、ホワイトソースのグラタン類、
銘柄鶏や豚肉のロースト、チーズならコンテなどと楽しみたいものです。
さすがというブルゴーニュ・シャルドネです。
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「平成」が終わり、新元号「令和」へ。様々なスイーツの流行が世間を賑わせた平成の31年間。「なぜあのスイーツが注目されたのか？」という視点からブームの背景を紐解き、「平成」という時代を改めて見直そう。そこから、今後の可能性も垣間見える。
ヴィエッティ・ロエロ・アルネイス 2019
ピエモンテの中心の町アルバの西隣の比較的小さな生産地区で栽培される
アルネイスという品種を使い生み出された白ワインです。
アルネイスは【ネッビオーロ・ビアンコまたは白のバローロ】とも
呼ばれる古くからある土着品種で、今でこそ、大手メーカーも造っているワインすが、
扱いが難しいブドウであったこともあり、長い間あまり栽培されずにいました。
このアルネイスを単一品種で初めてボトリングし、
見事に復活させたのが、ご案内の造り手[ヴィエッティ]。
今も「アルネイスの父」と称賛されています。
近年では、技術の進歩などによってワイン生産が大きく復活。
その個性と伝統を重視され、2004年にはD.O.C.Gワインにも認定されています。
イタリアワイン好きの間では、
『アルネイスの白がリストにあったら、そのレストランはおすすめ。』
という格言のような話まであるくらい、この品種は隠れた人気。
しかも、「アルネイスの父」[ヴィエッティ]が造るのですから、
これはもう美味しくないわけがありません。
『輝きを帯びた麦わら色の美しいカラーに、
香りは柑橘類やメロンを想わせるアロマ、
かすかにアーモンドのニュアンスも感じられます。
なめらかでしっとりとした口当たりの味わいは、
果実味とほろ苦さとバランスの良い酸のあるキリッとした辛口。
爽快感に溢れつつ、長い余韻も楽しめる、素晴らしい白ワインです。
シーフードサラダ、魚介類のアペリティフなどはもちろん、
シンプルに味付けした豚肉、鶏肉料理にも合うでしょう。』
イタリアンはもちろん、和食にもぴったり
北イタリアを代表する白ワインの一つです。
