あのイタリア最強の激旨の担い手「ボッター」社がら、
またまた、極めつけの1本が登場いたします。
その名は
[パッソ・パレオリ・プリミティーヴォ・サレント 2016]
もうこの造り手の勢いは誰にも止められません。
今まで何百というイタリアワインの造り手と出会ってきましたが、
【高品質かつ激安ワイン】を造り出すということにおいては、
今や、ボッターはイタリア最強と言っても決して過言ではないでしょう。
『値ごろ感があっても単調で深みの無いものはバリューとは言えない』
これがルカ・ボッターさんのポリシー。
まさにその言葉とおり、造り出すワインがことごとく、
イタリア国内はもちろん、ドイツをはじめとするヨーロッパ諸国、
さらにはアメリカで驚異的なヒットの連発。
そのボッターが南イタリアはプーリアで
新たなるチャレンジから産みだしたのが、このワイン。
プーリア州の暖かな太陽の恩恵を受けた完熟プリミティーヴォ100%。
しかも、ヴェネトの銘酒[ヴァルポリチェッラ]と同じ
リパッソ手法（2次発酵）で醸造された超贅沢な仕込みで造られています。
まず、通常に収穫されたプリミティーヴォを圧搾、
28度以下に調整されたタンクで最短でも12日間発酵させます。
そして、3～4週間収穫を遅らせて水分が抜けた状態で
収穫したプリミティーヴォを発酵させた後にプレス、
そこに最初に発酵したワインを注ぎ、二次発酵をさせ、
深い色調と複雑なアロマのワインに仕上げています。
実際に味わってみますと・・・
『濃いルビーの深い色調と豊かで複雑なアロマ、
熟したブラックチェリーやプラムのフルーティな香り。
優しいタンニンとエレガントな酸のバランスが絶妙で
ビターチョコレートやアーモンドを想わせる香りも時間
とともに現れてきます。
力強いアタックがありながら、その飲み心地はなんとも滑らか。
長い余韻にはドライフルーツのニュアンスも感じられ、
飽きることなく飲み続けられます。
スパイスを使った肉料理にベストマッチ、
満足感タップリの1本です。』
