NHKプロフェッショナル出演ーショコラティエ三枝俊介シェフとは
日本を代表するショコラティエ（チョコレート職人）三枝俊介シェフが、2018年5月28日「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」に出演。人気チョコレート専門店 ショコラティエ パレ ド オールのオーナーショコラティエであり、カカオ豆から美しいボンボンショコラまでのすべてを手がける職人。カカオとチョコレートの可能性を探求し続ける三枝俊介シェフを知るための記事をまとめます。
格上ワインをブレンドした極上の味わいを持つ
ソーヴィニョン・ブラン100％の旨安ワイン。
シャープな果実味と輪郭のしっかりとした酸が、
そのへんのソーヴィニョン・ブランとは
一線を画す味わいに仕上がっていて
香りも豊かで、ニュージーランドっぽい印象を受けます。
冷涼なカサブランカ・ヴァレーのソーヴィニョンらしい
豊かな表情をもっています。
ルート・ワン・ソーヴィニョン・ブラン・レゼルヴァ 2016
【チリ】【白ワイン】【750ml】【辛口】【ミディアムボディ】
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現在も［シャトー・ル・パン］を造りし、
世界的な凄腕が、このワイン造りに参画し、
全く商売抜きに
『自分のワインで友人をもてなしたい!』との想いだけ
で一切の妥協を排して生み出される、まさに秘蔵の逸品。
その名も
[シャトー・メオム・レゼルブ・ド・シャトー 2014］
フランス・ボルドーは、まさに［シャトー・ル・パン］
があるポムロールから15kmほど北に位置するシャトーで、
英国人であるジョンソン・ヒル夫妻が、
第二の人生をこの地で過ごし、自身が造ったワインを
友人達に提供したい考えて、
30年前にワイン造りがスタートした小さなシャトーです。
ジョンソン・ヒル夫妻はもともと［シャトー・ル・パン］
を造りしボルドー屈指の凄腕とも言われる
ミッシェル・ロラン氏との親交があり、
まだ彼がそんなに名を馳せていない1980年から二人三脚で、
この[シャトー・メオム］の素晴らしいワイン造りがスタートします。
全く商売っ気抜きで行われる醸造は極めて贅沢で、
年間極わずかしか造られることがない［シャトー・ル・パン］
の一年使用樽を毎年譲り受けて熟成に使用、
ブドウは、これまたミッシェル・ロラン氏とともに
1980年に植え替えた樹齢約30年の極上メルローを主体とし、
しかもその濃縮度は45hl/haとまさに格付けシャトー並みにまで濃縮し、
さらに40人もの収穫人によって全量手 摘みで収穫。
この[ル・パン]使用樽と自社購入樽、
さらにステンレスタンク熟成を最終ブレンドして仕込まれる
スタンダード・キュヴェでも贅沢すぎるほどなのですが、
今回ご案内いたします、[レゼルブ・ド・シャトー]は
［シャトー・ル・パン］の古樽を85%も使用し、
年間多い年でも600ケースだけしか仕込まれない、
まさにボルドー最高レベルの味わい。
『豊かなメルローの香りと味わいが口の中でたっぷりと広がり、
その中には完熟した黒い果実にほのかなビターチョコレートの風味。
とにかく、この素晴らしい香りにたちまちノックアウトされてしまいます。
そしてその味わいは、意外なまでにとろりと甘やか。
タンニンも丸く細かくそして豊富で骨格があり、
飲み応えも十分!!最後の余韻も、滑らかなタンニンが、
果実味と見事に溶け合い深くて重くでゆったりとした
素晴らしい味わいを見事に演出しています。』
英国王室御用達のワイン商［Jasterini&Brooks］も、
過去にこのワインを評して
『妥協を許さないジョンソン・ヒルによる労作』
とコメント。
このワインと巡りあって、
一口も飲まないなんてことは、 本当にもったい無いです。
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