代々木八幡の人気店「365日」が日本橋髙島屋S.C.の新館1階にオープンしました。その名も「365日と日本橋」。産地や生産者の顔の見える、厳選された国産の原材料、自家製の素材を用いてつくられるパンを提供するお店です。
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ドゥバイヨルがグランプラスに旗艦店をオープン
人気ブランド「ドゥバイヨル」の旗艦店が、世界的に有名なベルギーの観光地「グランプラス」にオープンしました。2018年10月26日にオープンしたばかりのショップをいち早く紹介します。
フォンテルートリ・バディオラ 2016
『あのナポレオン3世が1855年にボルドーで推進したように、
もしもこの世に[キャンティ・クラシコ格付け]なるものがあったら、
カステリーナの中心にあるこのヴィンヤードは第一級格付けとなるだろう・・・』
イタリア重要評価誌『ガンベロ・ロッソ』が過去に、 こ
んな賛辞を贈った、まさに[キャンティ・クラシコの最高峰とも言える超凄腕が産んだお手頃激旨。
その名も、 [フォンテルートリ・バディオラ 2016]
このワインを造る[マッツェイ家]は、
1435年に[カステッロ・ディ・フォンテルートリ]を取得以来、
現在の当主で24代目という歴史ある造り手。
18世紀にはフィリッポ・マッツェイ氏が後にアメリカ大統領となるトーマス・ジェファーソン氏の依頼により、
ヴァージニア州にブドウの木を植樹し、アメリカ大陸最初のブドウ畑を作るという歴史も持ちます。
もちろん、過去の歴史だけでなく、現在もあらゆる評価誌、専門誌から最高レベルの評価を連発。
最高権威と言われる[ガンベロ・ロッソ]におきましては、
最高評価【トレビッキエーリ】の過去通算獲得数が、
トスカーナのエリアで、あのアンティノリやカステッロ・ディ・アマなどを抑えてNO1の実績。
この造り手のブドウ栽培には大きな特徴があります。
一つは、ブドウを栽培する区画を「Belvedere」「Caggio」「Fonterutoli」「Le Ripe」「Siepi」
の5つのエリアに分類し、さらに120の区画に分けて、そのテロワールにあった品種を植えていること。
そして、もう一つは、キャンティの標準的な植樹率が 2,500本/haと言われているところ、
この造り手は 7,500本/haと3倍の密度、収量は1本当たり800g～1kgと徹底した高密度、
低収量を行っていることです。
そうして収穫されたブドウは小型ステンレスタンクで区画毎に醸造するという、
他の造り手には真似のできないきめの細かさで、
区画によって微妙に異なるテロワールの特長を最大限に表現、
それを神業といも言える絶妙なブレンドで最高レベルのワインを産み出しているのです。
さらに、前述の[ガンベロ・ロッソ]でイタリア全土から、
ただ一人2000年の最優秀醸造家に選ばれる快挙を成し遂げた
イタリアでも指折りの凄腕醸造家であり、
キャンテ ィ・クラシコ協会の技術部長も務めていたという
カルロ・フェッリーニ氏がコンサルタントとして関わるという、
まさに最強の布陣。
そんな超凄腕の実力が、お手頃価格で堪能できるのが、
標高480mと最も高い所に位置する畑の、
サンジョヴェーゼとメルロー主体で仕込まれる[バディオラ]。
『ベリーやカシス、チェリーなどの小さな果実の凝縮した果実味、
さらにはザクロの甘いニュアンス。
口の中では、ヴェルベットのようなしなやかさを持つタンニンが素晴らしいバランスで、
アロマティックで豊かな味わいを産み出しています。
後味にしっかり感じられる心地よいほろ苦さも絶妙の一言。
飽きることなく飲み続けられる、理屈抜きに美味しいワインです。
ラグーソースのパスタ、ピッツァ、ローストチキンなどと抜群の相性でしょう。』
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パウル・アンハイザー クロイツナッハー・カーレンベルク・リースリング・シュペートレーゼ 1999
今や、ほとんど入手困難な【19年熟成】の超極旨ドイツ産白ワインの登場です。
その名も、
[パウル・アンハイザー クロイツナッハー・カーレンベルク・リースリング・ シュペートレーゼ 1999]
ご紹介のワインは、その状態の良い熟成感を味わえる、
19年に及ぶ長期熟成がもたらした素晴らしい旨みと複雑な風味をまとった1本。
造ったワイナリー[パウル・アンハイザー]は、ドイツのラインラント=プファルツ州、
バート・クロイツナハ郡の郡庁所在地「バート・クロイツナハ」に本拠を構えます。
この辺りは、大河ライン川の支流であるナーエ川下流沿いの、
珪岩とスレート土壌のワイン産地で、気候は温暖、日照時間が長く、雨が少なく、
太陽の恵みにあふれた渓谷では、主に、リースリング種、シルヴァーナー種、ミュラー・トゥルガウ種を栽培。
1971年には[ナーエ]という独自生産地としてのラベル表記が認められました。
中でもスレート土壌の畑で栽培されているものは、 ドイツワインの最高峰の一つに数えられています。
そんな「ナーエ地区」にあって約400年の歴史を持ち、
パイオニア的な醸造所こそが、この[パウル・アンハイザー]。
そして、ラベルに表記されている「シュペートレーゼ（Spatlese）」。
これは「遅摘み」を意味し、通常の収穫時期よりも遅い時点で収穫された完熟ブドウを使用。
そのため糖度 やエキス分が増え、奥行きのあるしっかりした味わいのワインとなるのです。
なおヴィンテージの1999年は、
世界的評論家「ロバート・パーカー氏」主宰の【ワイン・アドヴォケイト】ヴィンテージチャートで、
隣のラインヘッセン地区が【93点】の傑出年とする、いわゆるグレート・ヴィンテージ。
そんな当たり年からインポーターさんが、約20年近くワイナリーの地下ケラー（蔵）で、
静かに眠りについてい た秘蔵ワイン。
繰り返しになりますが2019年に収穫から20年を迎える1999年産。
平成最後の年に成人ヴィンテージとなるワインなんです。
そこで熟成状態も知りたく試飲したところ、
『好熟成、好状態を表すクリアーなゴールドの色調。
白い花や熟した青リンゴにレモンなどの柑橘系のニュアンスを持つ香りが心地よく、
それにいまだ存在感のある良質な酸味がリースリングらしさを主張しています。
それに、しっかりと熟したフルーティーなブドウの味わいと
ミツのまろやかな風味やビターな風味が融合し、
口当たりの良い味わいを形成しているのです。
ブドウの風味と熟成特有の甘みを堪能できるこの1本には、
魚介類のマリネや職人の手によるハム・ソーセージ類、
少し変わったところでおでん種のタコやつみれなどの練り物とも相性が良いでしょう。』
今や、ほとんど入手困難な【19年熟成】の超極旨ドイツ白です。
※このワインは、ボトル詰めされてからワイナリーの地下セラーで、
静かに寝かされていた熟成ワインです。
その歳月により成分であるカリウムやカルシウムと酒石酸が結合して結晶化した澱が発生しています。
この澱は 優良年のワインや瓶詰めの際あまり濾過をしないワインに発生しますが、
品質的には問題ございません。
この白い粒状の澱は【酒石】と呼ばれていて、
旨みが詰ったワインに見られるものです。
