食パン専門店ブームの発端となった銀座の人気店「セントル ザ・ベーカリー」が青山の国連大学横に青山店をオープン。これからは青山でも北海道・美瑛産の「ゆめちから」と「きたほなみ」を使った国産小麦の角食パンをはじめ、3種類の食パンが楽しめます。
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デルレイ本店（アントワープ）へ行ってきました！
デルレイは「ダイヤモンドショコラ」が日本で大人気のベルギーの老舗。1949年に創業70周年を迎えます。アントワープにある本店はどんなところなのか！ 日本のWEB媒体初の本格的な本店レポートです。
バルタザール・レス ヴォン・ウンサレム・ラインガウ・リースリング・トロッケン 2016
【ラインガウと言えば、リースリング】、【リースリングと
言えば、ラインガウ！】と言っても過言ではない程、ドイツ
においてモーゼルと並んで中世からの歴史ある銘醸地・・・
それがラインガウです。
そして・・・
ラインガウのリースリングと言えばこういう味!
というお手本のような辛口リースリングがこちら、
その名も
[バルタザール・レス・フォン・ウンサレム・
ラインガウ・リースリング・トロッケン 2016]
ドイツを代表する品種のリースリングは世界の栽培面積第一位。
第二位の国に追随を許さない程の圧倒的第一位なんです。
国内の13ある全ての産地でリースリングを栽培している程、
国をあげてリースリング品種を盛り上げています。
特に最近は辛口のリースリングがドイツでも主流になって来ていますが、
ラインガウは辛口～やや辛口でおススメの産地です。
ラインガウは、様々な地層、土壌がぶつかり合うエリアのため、
石灰岩や粘板岩などの土壌に加え、粘土質や複数のタイプの岩石もあり、
味わいに多様性や複雑さ、厚みがあり、甘口以外にも辛口ややや辛口など、
様々な味わいのタイプのリースリングを造りだしています。
ドイツの中では比較的冷涼な地のため、成熟期間も長く、
しっかりと完熟してから収獲されるリースリングは凝縮感もあり、
緻密な味わいを生み出します。
そんな骨太で繊細なラインガウらしいリースリングの代表と言えば、
このバルタザール・レスのリースリング。
このフォン・ウンサレムは格付けでいえば、
グーツ・ヴァインですが、いわばワイナリーの看板、
顔的ワインなので、毎年、ブレの少ない安定感。
老舗の余裕を感じさせる定番中の定番です。
畑はワイナリーのおひざ元のハッテンハイムの畑を中心に、
ワイナリーの中でも良質な畑の複数区画からのブレンド。
ラインガウの多様性をコンパクトにまとめたような、
爽やかでフレッシュな中にも複雑さや気品を
感じさせる完成度が高いバランスが取れたワインです。
現在は、ビオロジック栽培に転換中。
一部ビオディナミ農法も取り入れています。
2015年にワイナリーを訪問した際にも畑を見に行きましたが、
転換前に比べてもぶどう自体が強くなり、最初は半信半疑だったのが、
今では転換したことに自信を持っているそうです。
畑の中の豊かな自然環境、美しい景色に感動しました。
収獲は全て手摘み。
醸造は、このキュヴェはステンレスタンクにて21日間、
19℃に温度管理された状態で醗酵。熟成もステンレス
タンクにて行われます。そのため、非常にクリーンで
透明感のある味わいになっています。
2016年ヴィンテージは温暖で乾燥していた2015年に比べては
比較的涼しかったので、リースリングらしい繊細な味わいになっています。
伝統を守りつつ、新しいことにもチャレンジし続ける
バルタザール・レスは間違いなく、この地を代表する
生産者であり、ラインガウの産地をリードし続ける、
革新的な生産者だと感じます。
2018クリスマスショートケーキ！東京ホテル12選
ホテルのクリスマスケーキの中でも、やはりショートケーキが一番の人気という声も。シンプルであるが故に、熟練したパティシエの技が光るショートケーキが揃います。ラグジュアリーなホテルならではの、贅沢なショートケーキをご紹介します。ご友人と、ご家族と皆で集まるクリスマスシーズンに、定番だからこそセレクトしたいクリスマスショートケーキはいかがでしょう？
シャンパーニュ・パイパー・エドシック・エッセンシャル・キュべ・ブリュット（ボックス入り）
華やかさとフィネスを兼ね備え、
多くの人々に愛される シャンパーニュ。
マリリン・モンローが、
『毎晩一滴の香水をまとって眠り、
毎朝、一杯のパイパーで目が覚めるの』
という言葉を残すほど、こよなく愛したのが、
今回ご紹介するシャンパーニュです。
今では、大手エアラインのビジネスクラスに搭載され、
カンヌ国際映画祭やアカデミー賞の公式シャンパーニュに
採用されたほか、三ツ星レストランのオーナー・シェフ、
アラン・デュカス氏が惚れ込んで、
世界中の[アラン・デュカス]にオンリストするなど、
今なお多くの人々を魅了しています。
それが
[シャンパーニュ・パイパー・エドシック・エッセンシャル・キュべ・ブリュット]
メゾンの歴史は古く1785年に創業。創業者フローレンス=
ルイ・エドシックが掲げたのは、シャンパーニュという
微笑みの酒の醸造に、とことん真剣に取り込むこと、
王妃にふさわしいワインを造ることで、
当時のフランス王妃マリー・アントワネットにも献上されました。
また冒頭でご紹介しましたように、
あの偉大な女優マリリン・モンローがこよなく愛し、
カンヌ国際映画祭やアカデミー賞にも公式採用、
ジュエリーファッション、映画の世界とのコラボレーション、
大手エアラインのビジネスクラスにも搭載されるなど、
数多くの実績を残してきました。
最近では、[アラン・デュカス]のオーナーシェフ、アラン・
デュカス氏にも認められ、世界中の店にオンリストするなど、
今も人々に愛されるシャンパーニュです！。
しかし実は1900年半ばには、
一時、その名声を落としていた時期があります。
しかし、それを立て直したのが、現在の
最高醸造責任者レジス・カミュ氏です。
カミュ氏は、33年という長い歴史を持つワイン・コンテスト
[インターナショナル・ワインチャレンジ]において、
１９９４年から２０１５年までの１２年間に、９回（連続７回）
の【スパークリングワインメーカー・オブ・ザ・イヤー】の
栄冠に輝く凄腕で、世界中のシャンパン愛好家から信頼を
寄せられています。
実は、彼はもともとは[シャルル・エドシック]の醸造家だったのですが、
1989年に[パイパー・エドシック」が、シャルルと同じ、
レミー・コアントロー・グループの傘下となってから
両方を統括する醸造家となりました。
そして、数年前からは
[パイパー・エドシック]に集中するようになり、
パイパー の評価は飛躍的に上がってきているのです。
ワインはピノ・ノワールが約60％、ピノ・ムニエが約20％、
シャルドネ約20％という構成で、黒ブドウ比率が高く、
ピノノワール主体らしいコクが感じられます。
瓶熟期間は約36ヶ月と長く、またドサージュも７グラムと低く抑えられ、
より ナチュラルでありながら、バランスのとれた華やかさをもつ
印象が強くなりました。
出汁の効いた和食にも非常に合い、きめ細かくとぎれることの
ない細かな泡、レモンや夏みかんなど柑橘系のフレーバーに
香ばしいアーモンドの香りもあり、ピュアな果実味が感じられ、
堂々とした存在感があります。
