ベルギー・アントワープの新進気鋭・新世代のショコラティエ、JITSK（イースク）の、イースク・ヘイニンクシェフ インタビュー・本店レポートです。ストイックに香りを追求した繊細なチョコレートは2019年バレンタインシーズンに、日本でも限定販売されます。
ジャン・ミラン・キュヴェ・テール・ド・ノエル 2014
『優しい泡立ちとともに漂ってくるレモンと洋梨、
さらには白い花の優しい香りがふんわりと拡がるなかに、
張りつめた緊張感のあるミネラル感があります。
その素晴らしいバランスのとれた飲み口は
まるで白い絹のレースを想わせる高貴な味わい。
なんと綺麗、そしてどこまでもエレガント。
クリーミーで滑らかなナッツやバニラを想わせる甘い香りも
飲み続けるうちに全開して、最後の余韻にも、
美しい果実味がどこまでもどこまでもゆったりと続いていくんです。』
『比類の無いほどのエレガントなシャンパン』
あのパーカーさんが絶叫するのも無理はありません。
100年もの間、最高級シャンパンを支え続けた凄腕が
密かに仕込む秘蔵シャンパン
この極上シャンパンで生涯の思い出となるディナーをお楽しみください。
[クーポンで5%OFF]ジャン・ミラン・キュヴェ・テール・ド・ノエル 2014
【フランス】【白スパークリングワイン】【750ml】【ミディアムボディ寄りのフルボディ】【辛口】
フォー・スター・ナパ・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニョン2017
ニューフェースのナパ産カベルネ・ソーヴィニョン100％
力強く華やかな果実味をもつナパ・カベルネらしい堂々とした味わい
それが
[フォー・スター・カベルネ・ソーヴィニョン 2017]
造り手は[フィオール・ディ・ソル]というイタリア出身の2人のオーナー醸造家。
ナパをベースにすでに35年以上ワインを造り、
多くのブランドを世に送り出してきました。
[フォー・スター]は、
オーナーでもある2人のイタリア出身の醸造家が
自らのルーツであるオールド・ワールドでの武道栽培技術を
ナパの地に取り込み、力強いナパ・ヴァレーのワインに華やかさを与え、
品種の特製と手ロワールを反映させたワインです。
ワイナリーでは、
産業排水の削減や減農薬栽培、梱包財や印刷コストの削減など、
環境に配慮したブドウ栽培、ワイン造りを行い、
持続可能なワイン造りをポリシーに成長を続けています。
その味わいは、
『色はしっかりと赤黒く、
香りには黒果実、ダークベリー、ザクロや樽由来の香りがひろがります。
口に含むとリッチなブラックベリーやバニラのフレーバーがあり、
瑞々しいタンニンと上品で長い余韻。
ナパ・カベらしい逞しさの中にも
華やかなドレスをまとったような印象のあるワインです。
王道ですが、しっかりとした赤身のステーキなどと一緒に飲みたいワインです』
[クーポンで5%OFF]フォー・スター・ナパ・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニョン2017
【アメリカ】【赤ワイン】【750ml】【辛口】
パルミジャーノ・レッジャーノの製法・食べ方・保存法
パルミジャーノ・レッジャーノは、そのまま食べるのはもちろん、パスタやリゾット、サラダやスープにたっぷり使うとお料理が格段に美味しくなる万能チーズ。塊を冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。チーズの伝統的な製法から美味しい食べ方、保存方法までご紹介します。
エリ・ミナ・イルレギー・ルージュ 2017
1998年にバスク地方サン＝ジャン・ピエ・ド・ポーの町に近い
イスプール地区に畑を買ったベルエさんは、まず白ワイン造りを行い、
そして2004年からいよいよ初めて赤ワイン造りをスタートしたんですが、
このどちらも物凄い造りなんです。
その赤ワインは、イルレギーが発祥の地と言われる、
超完全手造りなるカベルネ・フランを100%使用し、
オーク小樽バリックで20ヶ月熟成。
その生産量たるや、わすが4樽しか造られない、
まさに丹精込めた傑作なんですが、
その味わいたるや、
『カベルネ・フランの魅力が溢れ出る、美しくジューシーではつらつとした旨さ
上品なさくらんぼや赤系ベリー、そして花の香り、
さらに山野草や土の香りと共に独特な青い香りをともなう
ピュアなかぐわしさがたまりません。
その味わいもカシスやベリー系の魅力的な果実味に溢れ、
ボルドーを思わせる洗練された味わい、
そしてタンニンの伴う絶妙なバランスが最高に心地よい
土や炭の香りを感じるのに、ここまでスマートで洗練された味わいの不思議・・・
そして、印象的な酸味と渋み主体の味わいの中にじわりと浮かび上がってくる旨みの束が凄い』
ベルエ氏自身も今回の出来に
『2017年は素晴らしいヴィンテージです。
特に、ブドウに歯ごたえが残る状態で収穫したことにより、
果実の新鮮さが特徴の柔らかく肉付きのある仕上がりとなっています。』
とコメントしています。
[クーポンで5%OFF]エリ・ミナ・イルレギー・ルージュ 2017
【フランス】【赤ワイン】【750ml】【フルボディ】【辛口】