1966年東京・銀座で開店した、日本で最初の本格的フランスレストラン
【マキシム・ド・パリ東京】でも、初期からオンリストされた、
南部ブルゴーニュ白の銘酒[プイィ・フュイッセ]。
その品質の高さを裏付けるように、2020ヴィンテージから「マコネ地区」では
初のプルミエ・クリュ（1級畑）が、22のクリマ（区画）で誕生します。

ご案内の1本は、樹齢20～50年のヴィエイユ・ヴィーニュ（古樹ブドウ）も含む
シャルドネから造られる、年産7,500本の[プイィ・フュイッセ]。

その名も、 [ドメーヌ・ファミーユ・パケ プイィ・フュイッセ 2018]

このワインを造ったのは、両親からのドメーヌを引き継ぎ、
若い三兄弟で運営する新進気鋭の生産者[ドメーヌ・ファミーユ・パケ]。
ドメーヌが所有するのは、「ロシュ・ド・ソリュトレ」
の丘の斜面中腹にある急勾配の4区画で、合計面積は1.65haの、
南東向き標高300ｍの石灰岩質土壌の畑。
そこで栽培する樹齢20～50年と古樹も含むシャルドネをすべて手摘みで収穫。

ブドウは収穫から20分以内にプレス。
16～18℃に温度調整したステンレス製 タンクにて、
土着酵母のみを使用し4～6週間発酵。
マロラクティック発酵も施します。
その後、12ヶ月間オーク樽（新樽率20％）でシュール・リー（澱の上）の状態で熟成、
さらに6ヶ月間桶で熟成したものがご案内のワイン。

そんな1本のヴィンテージは2018年。
この年には、アメリカの専門誌【ワイン・エンスージアスト】が【94点】、
パーカー氏の【ワイン・アドヴォケイト誌】も【92点】を付ける、いわゆる当たり年。

『これがマコネ？これがプイィ・フュイッセ？と思うほどエレガント』
『クリアーで淡いイエローゴールドの色調。
完熟シャルドネのリッチな果実味よりも上品で
繊細な風味がグラスを満たします。
そしてパイナップルなど柑橘類と、白桃などのニュアンスを持つ香りは華やか。
それにマコネ地区特有のミネラルや上質な酸が彩りを添え、
とにかくエレガントで甘過ぎない辛口の味わいが口の中に広がります。
さらに、ハシバミやアーモンドなどのナッツ類に加え、
時間の経過によりほのかなハチミツの風味も現れるようになり、
どんどん複雑になってくるのです。
このエレガントなプイィ・フュイッセには、料理なら海老などの甲殻類、
バターを使った魚介類、豚ロース肉やキノコ類のソテーなどを、
チーズなら 熟成ブリーか、ウォッシュタイプでも癖の少ない
イタリアのタレッジョなどを 合わせてはいかがでしょう。』

ドメーヌ・ファミーユ・パケ・プイィ・フュイッセ 2018

[椀子（マリコ）ヴィンヤード]で育まれたメルロー100%。
ステンレスタンクで発酵後、オーク樽で育成させています。

ワイナリーによりますと、
『2017年はブドウの生育期間は雨が少なく、日中暑く、
夜寒いという好条件が続いた結果、ブドウの成熟が良好に進みました。
粒が小さく、自然と収量制限がかかり、
とても凝縮したブドウを収穫す ることができました。』

また、チーフ・ワインメーカーの安蔵光弘氏のコメントは、
『色合いは青みがかった濃いガーネット。
よく熟したカシス、ダークチェリーと いった黒い果実、
ジャムやドライフルーツの香り、タバコ、ビターチョコレートなどの
樽育成に由来する香り、黒胡椒などの スパイシーな香りが調和しています。
心地よい酸をとらえた後、力強く、
甘みのあるタンニンが長い余韻として口中に広がります。
今でもおいしく飲めますが、瓶熟成による進化も期待できます。』

デミグラスソースを使ったステーキや、香草や胡椒を使った
スパイシーな肉料理と合わせたい1本です。

シャトー・メルシャン　マリコ・ヴィンヤード　メルロー2017

シャブリ地区最大のワインコンテスト[シャブリ・ワイン ・アワード]で
150軒のシャブリ生産者の頂点に輝いた、 今や超入手困難シャブリ。

地元フランスの重要ワインガイド[アシェット]にも度々掲載され、
2つ星も獲得!!（最高は3つ星）
『まさに知られざる凄腕』という言葉が相応しい家族経営の小さな造り手。

その名も、 ［ローラン・ラヴァンテュルー］

年産僅か5000本の希少品
超難関【シャブリ・ワイン・アワード】最高評価獲得シャブリの、
特別仕込み[ヴィエイユ・ヴィーニュ]最新ヴィンテージが到着。

「ヴィエイユ・ヴィーニュ」とは樹齢の高い古樹ブドウを意味し、
若樹のブドウに比べ果実の凝縮度が上がるため良い素材となり、イコール、
より良いワインのこととしてラベルに表記されています。
しかも、このワインに使用されているのは、平均樹齢50年を越える古樹中の古樹ブドウ。
まさに、選ばれしブドウによるシャブリです。

そして、待望の2019ヴィンテージの到着。
シャブリ委員会のプレスリリースによれば、
5月の霜と夏の長期にわたる猛暑と乾燥、
さらに例外的な少雨と、ブドウにとってはストレスに満ちた年だったのにも拘らず、
芳醇な果実味に酸味が保たれ、非常にバランスの良いワインが出来上がった、
いわゆるグレートヴィンテージです。

アメリカの専門誌【ワイン・エンスージアスト】のヴィンテージチャートでも
「シャブリ地区」に【95点】のハイスコア。
ただ一つ、収穫減による品不足が懸念されます。

『クリアーでかすかに緑がかった、イエローゴールドの色調』
『猛暑、乾燥、少雨を乗り越えた、北端ブルゴーニュでの完熟ブドウの果実味に、
王道を行くピュアなミネラルと、酸、タンニンが
グラスの中で見事なバランスを見せ融合しています。
口に含んだ時のボディを感じさせる味わいに
スタンダードシャブリよりも満足感があり、
香りでは青リンゴや白桃などのフルーツだけでなく、
メロンや麝香のニュアンス も適度に華やか。
さらに、ほのかなスパイスの風味が複雑さを演出し、
ついついグラスが進んでしまうタイプです。
この1本は、生、フライ双方の牡蠣にはもちろん、
タラやアジのブランダードとも相性 が良く、
また魚介や鶏、豚肉のホワイトソース、チーズなら
ボーフォールやコンテと合わせてみてはいかがでしょう。』

※このヴィンテージではキャップシールが蝋（ワックス）キャップとなっております。
面倒と思われるでしょうが、開け方自体はとても簡単で、
いきなりオープナーのスクリューを中心に差し込みコルクを持ち上げてください。
少しコルクを持ち上げてから余分な部分は取り除き、 あとはコルクを抜くだけです。
（抜栓後ボトルの口をティッシュペーパーなどで拭くのは同じです）

ドメーヌ・ローラン・ラヴァンテュルー・シャブリ・ヴィエィユ・ヴィーニュ 2019
【フランス】【白ワイン】【辛口】

[ドメーヌ・ラファージュ]は、南フランスのスペインの 国境近く、
ピレネー山脈に限りなく近いルーシヨン地方 に位置するワイナリー。

当主のジャン・マルク・ラファージュ氏は、
フランスの 自社ワインだけでなく、世界各地を飛びまわる、
『天才 醸造コンサルタント』として全界から熱いまなざしを浴 びている凄腕。
近い将来フランスNO.1生産者と呼ばれる可能性を秘めた若天才醸造家なのです。

そんな天才が造る数々のワインの中でも、注目度の高いキュヴェが、 この[ファンダシオ]。

前回ご案内の2016年に、あのパーカーの愛弟子であり、
南仏ワイン評価の第一人者≪ジェブ・ダナック≫が、
【ラファージュ最高作の１本】と大絶賛。
今回の2018年は≪パーカーポイント93点≫を獲得。

南仏でも屈指の濃厚ブドウを産みだすルーションのモーリー地区の
シラーを主体にグルナッシュをブレンド。
19か月のバリック熟成(新樽率70%)で仕込まれています。
アルコール度数はなんと15%! しかしアルコールの強さを感じさせないバランスの妙、
リッチな味わいだからこその相乗効果が生まれ、素晴らしいまとまりになっています。

『濃密な果実味!引き込まれそうなほどの深みは、まさに圧巻!
ビターチョコレートのようなほろ苦さも心地よいアクセント。
牛ステーキやビーフシチューと相性抜群。
大きめのグラスでしっとりと飲みたいワインです。
また、締めにチョコレートなどと食後酒感覚で楽しむこともできるでしょう。』

ドメーヌ・ラファージュ ファンダシオ 2018
フランス 赤ワイン 750ml

さすがラファージュ!! 感激の美味しさ、そしてやはり納得の完成度!!
チキンソテーやグラタン、白身魚のムニエルなどにも幅広く相性のよいワインです。

『白桃やアプリコットの濃密な香りに、少しチョークっぽい岩の感じ、
さらに白胡椒のスパイシーなアロマとブリオッシュの香ばしさ。
口に含めばとろりとした舌触りとともに、口中で膨らむトロピカルフルーツの香り。
上質な酸が縁取る濃厚な果実味は輝くように鮮やか。
噛みしめてその旨みを味わい 尽くしたくなるほどの艶やかなフルボディ。
長く厚みのある余韻はまるで黄金色に熟れた果実そのもの。』

さすがラファージュ!! 感激の美味しさ、そしてやはり納得の完成度!! チキンソテーやグラタ

ドメーヌ・ラファージュ・ノヴェラム・シャルドネ 2018
フランス 白ワイン 750ml 辛口