評価誌93点のシャンパーニュ！

国内外の数々の三ツ星レストラン、高級ホテルなどに
オンリストされる洗練された華やかさが評判のシャンパーニュ。

それが
[ビルカール・サルモン・ブリュット・レゼルヴ]

造り手であるビルカール・サルモンは、
1818年創業の老舗のシャンパン・メゾンです。
約200年、7世代に亘り、良心的な家族経営を続けつつ、
世界的ブランドへと成長した、素晴らしいメゾン。

『妥協を許さない品質の追求』
『独自の手造り製法』
『少量逸品主義』

を貫く、知る人ぞ知る存在です。

所謂、グラン・メゾンの中では規模は小規模なため、知名度はあまりありませんが、
その品質の高さ、伝統を守りつつも常に革新を求める姿勢をもつメゾンです。

あまり店頭には並びませんが、
実は世界各地の一流ホテルおよび高級レストランでオンリストされ、
一流ソムリエたちから絶大な支持を得ています。

例えば、フランスの三ツ星レストランである
ギー・サヴォワ
ポール・ボキューズ
ピエール・ガニエール
アルベージュ
ミシェル・ブラス

ホテルでは、
プラザ・アテネ
フランスドガル
パークハイアット
ホテル・ムーリス
インターコンチネンタル・マルセイユ

など、格式の高い高級レストランに、オンリスト！
ここ日本でも、

マンダリン・オリエンタル
シャングリラ
パレス・ホテル
帝国ホテル
ハイアット・リージェンシー

をはじめとした高級ホテルでグラスで供されています。

その品質については、評論家の間でも高く評価されており、
シャンパン業界の高名な評論家であるリチャード・ユーリン氏が1999年に、
20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ ために行った

【ミレニアム・ブラインド・テースティング】

にて、この[キュベ・ニコラ・フランソワ・ビルカール]の1959年および1961年が、
それぞれ第一位、と第二位に輝きました。

もちろん、この時にブラインドで比較されたのは、
クリュッグ、ボランジェ、ヴーヴ・クリコ、ドンペリなど、
シャンパーニュを代表するメゾンのヴィンテージものシャンパン、
なんと150種ものアイテム。

そんな中で、第一位、第二位を独占するとは、
造り手自身も予想していなかったものでした。

そのビルカールの顔ともいえる、
スタンダード・キュべが、本日ご紹介する[ブリュット・レゼルヴ]

ビルカール・サルモンでは、ピノ・ムニエを非常に大切にしているのですが、
このキュべは、ピノ・ムニエを47％シャルドネ30％、ピノ・ノワール23％という構成で
軽やかな華やかさをもち、トロピカル・フルーツのニュアンスを感じさせるシャンパーニュ。

ワイン評論家ジェームズ・サックリング氏も
93点という高得点をつけるシャンパーニュです。

シャンパーニュ・ビルカール・サルモン・ブリュット・レゼルヴ

これぞ、今どき・ナチュラル・ドイツワインの決定版。

[ツァーリンガー　グートエーデル・バンケット・ミルト　2015]

このワインを造るのはツァーリンガー醸造所。
場所はドイツの中でも最のエリアでスイス国境沿いの
マルクグレーフラ－ラントに醸造所や畑があります。

マルクグレーフラーラントと言えば、
代表的な白品種はリースリングではなく、このグートエーデル。
スイスではシャスラと呼ばれています。
なんとこのグートエーデルは5000年前から栽培されている
最古の品種の分類に入る非常に貴重な品種。
ドイツには17世紀初頭に栽培が始まったという説があります。
グートエーデルの特徴は
酸味が穏やかで、クセがなく、いい土壌に栽培すれば、
素直にその土壌の良さを反映してくれます。

ドイツでこの品種が栽培されているのは、
バーデンの中でもこのマルクグレーフラーラントが筆頭。
それ以外には同じくスイスの国境沿いのエリアで
少し栽培されている位です。
まさにドイツにおけるグートエーデルの故郷。

ツァーリンガー醸造所の創業は1844年と歴史があり、
昔から豊かな自然を大切にする家族経営のワイナリーです。

自社畑は認証をとっているキュヴェと
そうでないキュヴェはありますが、
すべてビオディナミ農法を実践。
一部、買い葡萄も使用していますが、
それも全て、信用できる最低でもビオロジック栽培、
またはビオディナミ農法を実践して、ワイナリーがいいと
認めた葡萄のみを使用。
とにかく畑の中での品質を重視しています。

このワイナリーといえば、とにかくこの醸造所の栽培担
当のポーリンさんがすごいんです。

ドイツ最大の自然派ワインの団体といえばエコヴィン。
現在加盟ワイナリーも２２０を超え、
国内で有名な高品質ワイン団体のVDPの加盟数と同等な程。
ドイツは元々、環境保護面からオーガニック栽培に関して
意識が高い国で、エコ的理由でワインに関しても
年々オーガニックに転換するワイナリーが増えています。
栽培担当のポーリンさんはなんとその元エコヴィン会長。
そして同協会のバーデン支部長まで歴任。

ワイナリーのオーガニック歴は２５年を超えます。
ポーリンさんはオーガニック栽培のマニュアル的な本も
出版するほど。
まさに今のドイツのオーガニックワインの礎を築いた人の
代表といっても過言ではないカリスマ栽培家なんです。

もちろんツァーリンガーも早くからエコヴィンに加盟。

試飲の感想は、

『香りは派手な要素はありませんが、ほのかに暖かさを
感じさせる果実味、透き通って柔らかいミネラル感、
やわらかいハーブの要素があります。
口に含んだ瞬間にどこにもひっかかることなく、
ふんわり広がり、体の中にしみこんで全身に落ちていく感覚が
’心地よい’の一言。
酸味やミネラル感は非常にやわらかく優しく、
まるく包み込んでくれる感じです。
はじめは一見シンプルな味わいかと思いますが、
後からじわじわ旨味が広がり、繊細な凝縮感、奥行き感がしっかりあります。
余韻は非常に長く続いていきます。
ドライすぎない柔らかい辛口は癒しの味わいです。』

とにかく色々なタイプのお食事に合うことが本当に驚き!

グートエーデル（シャスラ）の品種の特徴といえば、
その柔らかい酸味と透明感のある繊細なミネラル感です。
この味わいの特徴がとにかく和食と最高な相性なんです。

特に葡萄の土壌は黄土・ローム土壌で、
柔らかくふかふかした土も
このグートエーデルの雰囲気との相性が抜群。

さらにこのワインを引き立てる要素は味わいが
ドライすぎない柔らかいミディアムドライ”ミルト（マイルド）”
というタイプなことも挙げられます。

これまで、てんぷら屋さんや小料理やさん、下町の定食屋さん、
お寿司屋さん、色々な和食屋さんに持って行って相性を検証したところ、
とにかく色々なタイプのお料理と万能でお店の方も驚きでした。

和食に合うワインをお探しの場合は本当におススメ!
もちろん、スイス国境沿いなので、チーズの美味しい産地、
チーズを使ったちょっとこってりしたお料理にもお勧めです。

アルコールもたったの11％、しかも長年オーガニックを
実践しているので味わいは超ナチュラル。

こんなワインをずっと探していました。
毎日飲んでも飽きのこない味わい、
是非一年通して普段のお食事のお供に。

普段ドイツワインを飲まないという方も、
とにかくおためしいただきたい超お勧めのワインです。

ツァーリンガー　グートエーデル・バンケット・ミルト 2015

ピノ・ノワール好き必見！

ちょっと珍しいピノ・ノワール100％で造られる白ワイン
（色はちょっとロゼっぽいです！）が入荷しました。

ピノ・ノワールの持つしっかりとしたボディを残しながら、軽さを実現。

ピノ・ノワールを白ワイン製法で造るワインは、
ピノ好きの間で人気で、時々見かけることがありますが、
とんでもなく高いのですが、この価格なら、気軽に楽しむことができます。

それが
[エル・エステコ・ブラン・ド・ノワール　2017]

造り手である[エル・エステコ]は、創業1892年という古いワイナリーですが、
その頭角を現してきたのは、ここ最近のこと。
チリの中でも、北限に近いカルチャキ・ヴァレーという場所にあり、
畑は海抜1800メートルという高原に敢えて造られています。

高原を志向するのは、土壌はもちろん、気候の寒暖の差も激しく、
キレのいい酸味やミネラルが生まれるため。
昼夜の温度差は22度もあり、年間降水量は120ミリリットルと極少量で、
乾燥した土壌にしっかり根をはるブドウは色も味わいも非常に凝縮したワインとなります。

エル・エステコは、ここに400ヘクタールもの自社畑をもち、
コスパの高いワインを造ることでも世界中のワインファンを魅了しています。
ご紹介中の[ドン・ダビ・タナ]は、
世界一大きなワイン・コンテストである[デカンター・ワールド・ワイン・アウォード]にて、
世界ナンバーワンを獲得するほか、
白トロンテスも[インターナショナル・ワイン・チャレンジ]にて、
最高賞を受賞するなど赤白ともに評価の高いワインを造っています。

今回ご紹介する[エル・エステコ]シリーズは、
ドン・ダヴィ、シクロス・シリーズよりも上級ラインで、
特別な畑やテロワールを表現したシリーズです。

この[エル・エステコ・ブラン・ド・ノワール]は、
2,000メートルを超える標高にある、冷涼な気候を持つ
チャナルプンコという場所で栽培されたピノ・ノワールを早めに収穫し、
果皮を取り除いた上で造られています。

その味わいは
『白ワインとはいえ、色は少し果皮の色が残るオレンジがかった薄いロゼ！。
ワイルドストロベリーやさくらんぼ、ラズベリーといった
甘酸っぱさのある小粒系果実のチャーミングな香りや
洋梨の香りも感じられます。
酸を基調にした瑞々しくもふくらみのある味わい。
ソフトな口当たりに、カリン、洋梨、微かなシトラスと
澱由来の厚みのある香りが広がる。
余韻にほんのりと苦味のアクセントがあり、充実した味わいです』

ピノ・ノワールらしいボディを残しながら軽さがあり、
あわせる料理も幅広くなっています。

エル・エステコ・ブラン・ド・ノワール　2017

【シャトー・ギロー】は、
厳しい選果を行い完璧に熟したブドウ果実のみを収穫することでも知られており、
また酸化防止剤（亜硫酸）の使用も最小限に抑え、補糖は一切行わないなど、
徹底したワイン造りにより最高品質のソーテルヌワインを生み出している一級シャトー。

その【シャトー・ギロー】が、
貴腐菌が付かず貴腐ブドウとならなかった完熟ブドウから造った辛口白ワインが、
本日ご紹介の、この[ル・ジェ・ド・シャトー・ギロー] なんです。

低温で発酵させたワインは、貴腐ワインとして造られた【シャトー・ギロー】を
一年熟成させたオーク樽を80%使用し、7か月間かけて熟成させるというこだわり。

味わいは、あくまでもフレッシュな辛口ながら、
貴腐ワインを熟成させたオーク樽を使用することで、
華やかな香りがプラスされ、唯一無二の素晴らしいワインに仕上がっています。

『ほとばしるレモンやライムのフレッシュな香りに、
アプリコットや黄桃の甘い果実味がふわり。
さらに、潮風のようなミネラル感に、
白コショウやコリアンダーのようなスパイスのニュアンスも感じられ、
とても素晴らしいアロマです。
その味わいは、いきいきとして鮮やか。
クリスピーな酸が率いる大胆な味わいにして、
豊かな果実味とのバランスが美しい、優雅な飲み心地。
なめらかな舌触りはむしろ繊細で、
一級シャトーならではの完成度の高さを思い知らされます。
飲むほどに増していくボディ感、そして次第に温度が上がってくるにつれて、
複雑な香りと旨み があふれ出てくるポテンシャルの高さにも圧倒されます。
飲み干した後の余韻は、驚くほどにアロマティック。
そして、その豊かな香りとともに広がるまろやかな旨みには、
思わず唸らずにはいられません。』

飲んだ瞬間から、圧倒的に旨い。

そして、時間が経つにつれて現れる複雑な旨みとアロマの素晴らしさには、
完全に圧倒されてしまいます。

フォアグラや鶏レバーと最高の相性。
さらに、チキンや豚肉のソテーあるいはフライなどともよく合います。

白ワイン好きをきっと唸らせる、極旨辛口白ワイン。

ル・ジェ・ド・シャトー・ギロー　2017

高級品種ヴィオニエを気軽に食卓で!
本日ご紹介するのは、華やかな香りが堪能できる白ワイン。

南仏の白ワインとして名高く、今や世界中でその魅力に
とりつかれた生産者がワインを造っているのですが、
今回ご紹介するのは、フランスの南仏を拠点とする生産者
が南アで造るコスパ抜群のワイン。

この価格にして、2017年度サクラ・アウォード金賞受賞

クオリティの高さは、日本女性によるワイン・コンペティション
[サクラ・アウォード]でも認められ、
【ベスト・コストパフォーマンス賞】も受賞

さらに、
今回は南アの白品種としてはずせないシュナン・ブランも
ご紹介しますので、あわせてお楽しみください！

それが
[ケープ・ハイツ・ヴィオニエ]
[ケープ・ハイツ・シュナン・ブラン]

造り手は、フランスの南仏をベースに世界各国でワインを
造る[ブティノ]という造り手です。

30年間に、ブルゴーニュのマコンで設立されたワイン・
グループで、今では世界最高峰のワイン評論家資格である
[マスター・オブ・ワイン]2人と[マスター・ソムリエ]1人を
含む70人のワイン専門家集団として、南仏を拠点に
チリ、オーストラリア、イタリア、スペイン、南アなど
世界各地でコスパの高いワインを生産しています。

品質の高いワインを生産し、各国の造り手と協力しながら
多くのブランドを展開しているのですが、今回ご紹介する
[ケープ・ハイツ]は、南アの自然環境を生かした造りを意識し、
リュット・レゾネと呼ばれる自然農法で栽培された
ブドウを使ったシリーズです。

中でも今回ご紹介するのは、華やかなアロマを持つ
ヴィオニエと南アの白ワインとして欠かせないシュナン・ブラン
の二種類。

ヴィオニエ
『爽やかなグレープフルーツの柑橘系の香りとアプリコットや
パイナップルのフレッシュでトロピカルな香りがあり、
口に含むとアプリコットを感じさせる上品なフレーバーに
包まれ、透明感のあるワイン！スパイシーな余韻もあり、
辛過ぎないエスニック料理にも合わせてみたいワイン』

この価格にして、日本女性のみで日本に流通するワインを
審査する[サクラ・アウォード2017]にて、
見事、【金賞】＆ 【ベスト・コストパフォーマンス賞】を受賞。

ケープ・ハイツ・ヴィオニエ
【南アフリカ】【白ワイン】【750ml】【ミディアムボディ】【辛口】

シュナン・ブランは、
『色はヴィオニエより少し薄いものの、綺麗な白い花の香り
がたちあがり、口に含むと金木犀のニュアンスのある甘いア
タックで、非常に華やかさのあるワイン』

それぞれに個性が感じられるワインなので、気分によって
料理によって、お楽しみいただければと思います。

ケープ・ハイツ・シュナン・ブラン
【南アフリカ】【白ワイン】【750ml】【ミディアムボディ】【辛口】