いただいて気持ちがぱっと明るくなるような、
まるで花束みたいなパフェを作れないだろうか？
という想いから生まれた新商品、ベリータルト。
信州育ちのエディブルフラワー（食用花）に心奪われつつ、
思い切ってミックスベリーの層までスプーンを入れてみてください。
甘酸っぱくて華やかな味わいが、口いっぱいに広がります。
中層部から底のクランブルまでも、パティスリーのベリータルトをいただくときのようなワクワクや食感が盛りだくさん。
キルシュジュレでさらに香りに彩りを添えて。
大切な人への贈り物にもぴったりです。
「オレンジワイン」とはどういうものかというと、
色がオレンジ色のワインということでして、
原料はもちろん柑橘のオレンジではなく、
白ワインを造るのと同じ白ブドウ。
では、なぜこのように色が違ったワインが出来上がるのかというと、
それはワインの造り方の違いにあります。
多くの白ワインは、収穫後にすぐ果汁をしぼって、
そのジュースだけを発酵させますが、
オレンジワインは果皮や種も一緒に漬け込んで発酵させます。
そう、赤ワインの造り方とほとんど同じなのです。
じつは白ブドウの果皮には黄色系の色素成分が含まれており、
これをたっぷり抽出することでワインの色が濃くなります。
そしてこの色素成分が、果皮や種の中のタンニン分と結合することで、
オレンジ色になるのです。
さらに、果皮の中には香りの成分がたくさん含まれているので、
アロマもワインの中にたっぷりと取り込まれるというわけなのです。
この製法自体は、大昔にジョージアで実践されていたもので、
白ワイン造りの元祖ともいうべき方法。
最近では、原点回帰というか、一周回って新しい味を求 めた結果というか、
とにかくオレンジワインブームが来てますね！
そして、美味しいワインが生まれるには、やはり腕のよい生産者あってこそ
このワインを造る[ドメーヌ・ラファージュ]は、
南フラ ンスのスペインの国境近く、ピレネー山脈に限りなく近い
ルーシヨン地方に位置するワイナリー。
当主のジャン・マルク・ラファージュ氏は、
フランスの自社ワインだけでなく、世界各地を飛びまわる、
『天才 醸造コンサルタント』として全界から熱いまなざしを浴びている凄腕
近い将来フランスNO.1生産者と呼ばれる可能性を秘めた若き天才醸造家なのです。
ちなみに、この2019ヴィンテージはまだ点数が出ていないのですが、
前回の2018年はワイン・アドヴォケイト誌が93点を付けています。
じっさいにテイスティングしてみました。
『アプリコットのような輝くオレンジ色に目が釘付けになりつつ、
グラスから香るアロマの華やかさにも圧倒される・・・
ローズヒップにバラのジャム、オレンジピール、 そしてジンジャー。
白ワインの香りの中に、ベリーなどの赤いニュアンスを発見する興奮！
一口飲めば、花や蜜のニュアンスと柔らかな酸が広がる 穏やかな世界。
ほんのりブランデーのような香りに乗って現れる白桃や
チェリーのような風味が、新鮮な驚き。
後味に紅茶のようなアロマと、ほんのわずかな渋みのアクセント。
そして長い長い余韻・・・』
うわー、これは美味しいですよ・・・
白ワインに近いけれど、完全に白ではなくて、
かと言っ てロゼでは決してなくて、
やっぱり“オレンジワイン” としか言いようのない、この新鮮な感じ。
生産者のおすすめは、鴨の燻製やサラミだそうですが、
さらに抜群に合いそうなのは、カレーやタイ料理などのエスニック料理。
ボジョレーヌーボーとは、フランス、ボジョレー地区のワインの新酒の事で、例年11月の第3木曜日に解禁となります。この日を楽しむため、ワインパーティーやイベントを開催される方も多いのでは？そんなイベントシーンに役立つ、ボジョレーヌーボーに合うチーズを選んでみました。
ピエモンテ州の超希少品種≪ティモラッソ≫。
州の南東部、ミラノから南に1時間ほどの
トルトーナ近郊でのみ栽培されている土着品種です。
ブドウ栽培の歴史は古代まで遡りますが、栽培が難しく、
一時は絶滅寸前の品種でした、現在でも生産農家は30件ほどしかありません。
ティモラッソの特徴は、
ドイツの辛口タイプのリースリングを想わせる酸味とミネラル、
そして、高級ブルゴーニュに通じるストラクチャー。
白ブドウながら、ネッビオーロと比較されるキャラクターを持つとも評されるほど、
熟成するにつれバランスがよく、しっかりとした骨格があり、
長期熟成にも耐えられるワインに仕上がります。
ご紹介の[カッシーナ・ラ・ゼルバ・ディ・ヴォルペード]は
1914年よりピエモンテ州のトルトーナ地区にて
ワイナリーを営んでいる[カンティネ・ヴォルピ]が2003年に取得したブドウ園。
取得当時は、かなり荒廃してしまっていたそうですが、
当主のカルロ・ヴォルピ氏とワインメーカーのジュリアーノ・ノエ氏の
尽力で見事な復活を遂げました。
その後、彼らは長年の念願であった希少品種ティモラッソを植え、
個性的かつ官能的なワインを産みだすことに成功したのです。
味わいですが・・
『グラスに注いだ瞬間から溢れ出る
熟したリンゴ、パイナップル、洋ナシの果実味、
加えて、バニラやミントのフレーバーも強く感じられます。
アルザスやドイツの辛口タイプのリースリングを想わせる、
快適でしっかりとした 酸がワインに骨格を与えていて、
複雑で味わい深く、ボリューム感タップリの飲み心地です。
カルボナーラやキノコ類のパスタと相性抜群。
魚料理のメインディッシュや塩焼きのチキンなどもおすすめです。』
カッシーナ・ラ・ゼルバ・ディ・ヴォルペード・コッリ・トルトネージ・ティモラッソ 2018
【イタリア】【白ワイン】【ピエモンテ】【辛口】
コンテチーズの食べ方！ フランスで愛されるハードタイプチーズ
重さ約40kgもある牛乳製のハードタイプチーズの「コンテ(Comte)」。コンテチーズはフランスで最も消費量が多く愛され続けるチーズです。そのままは勿論、料理に使っても、焼いて熱々トロトロにしてもOK！ 製法から食べ方までご紹介します。
