「おいしい」という感覚は人によって違うけれど、やはり人気のパン屋さんは気になります。All About年末恒例、読者による【ベストパン★2018】の投票が今年も始まりました。あなたの大好きなパンについて教えてください。
ラ・シャブリジェンヌ シャブリ “ラ・ピエレレ” 2016
フランスのみならず、辛口白ワインの代名詞となっているシャブリ。
そのシャブリを代表する生産者「ラ・シャブリジェンヌ」。
フランスの有力評価誌【Le Grand Guide de Vins de France 2011】で、
『全てのアイテムにおいて品質と価格のバランスが取れている』と高評価。
また、日本の4倍ものシャブリ消費国であるイギリスで、
約25％というトップシェアを誇る優良生産者。
さらに、「ピエール・ガニェール」や「ランブロワジー」
などミシュラン三ツ星レストランに支持される造り手が放つ1本。
そしてヴィンテージは、アメリカの重要評価誌【ワイン・エンスージアスト】の
ヴィンテージチャートが【95点】のハイスコアを付ける大当たり2016年。
その名も、 [ラ・シャブリジェンヌ シャブリ “ラ・ピエレレ” 2016]
シャブリと正面から向き合い、「ミネラル・エモーション」
を表現する最良の生産者協同組合[ラ・シャブリジェンヌ]。
12世紀にシトー派の修道僧がシャルドネ栽培を始めたシャブリ地区のテロワールを表現し続け、
現在300名ほどの組合員からなる生産者協同組合で、その設立は1923年。
当時、経済危機に直面したシャブリの生産者たちにより創設されました。
より高品質で独自のスタイルを持ったワイン生産に注力するため、
[ラ・シャブリジェンヌ]には専門栽培チームがあり、
実際に毎日畑まで出向いて農家と栽培について話し合います。
自社で畑の状態を完璧に把握している、これこそがラ・シャ ブリジェンヌが
最良の生産者協同組合と評される秘密です。
また、収穫もシャブリジェンヌが主体となって行い、
組合員からはワインではなくマスト（ブドウ果汁）の形で受ける体制を構築。
この手法が今日のシャブリジェンヌの特徴を決定づけており、
彼らのシャブリが名声を集める基盤になっています。
そして現在では、
シャブリ全体の生産量の1/4程度を生産する恵まれた環境と、
テロワールへの飽くなき探求心から、
シャブリを代表する最良の生産者協同組合としての地位を確立しました。
ちなみに、シャブリ全体の1/4ほどの生産量を誇るラ・シャブリジェンヌですが、
実は品質レベルで厳しくランクを分けています。
その中でもワイナリーの名「ラ・シャブリジェンヌ」を冠するワインは、
多くの厳しい選別を経てリリースされる、プロフェッショナル向けの上級ブランドで、
・畑における選別
・プレス後の品質確認
・アルコール醗酵後の品質確認
を経て、最高ランクと認められたキュヴェのみが名乗れるのです。
そのため「ラ・シャブリジェンヌ」は
パリの3ツ星レストランを始めとした
名だたるレストランにオンリストされるなど、
世界中のワイン・プロフェッショナルに愛されています。
なお[ラ・シャブリジェンヌ]では、
毎年30を超えるシャブリをリリース。
中で最も親しみやすく、かつシャブリのテロワ ールに
触れることができるワインがご案内の[ラ・ピエレレ]。
「ピエレレ」とは「石」を意味する造語。
鉱物的とされる、まさにシャブリのテロワールを体現しているワインといえ、
厳しい選別を経た上級キュヴェを使用し、
最もクラシックで、フルーティなスタイルに仕上がっています。
この[ラ・ピエレレ]は、リュット・レゾネ（減農薬農法）で栽培する、
18の村の斜面畑からのブドウを使用し、その平均樹齢は20年。
収穫したブドウは発酵前に低温浸漬し、
ステンレスタンクでのマロラクティック発酵も実施。
その後、ステンレスタンク95％と新樽率1％のオーク樽5％を使用し、
ワインの新鮮さを保ち複雑味と旨味を引き出すため、
シュール・リー（澱の上）の状態で8ヶ月、
さらにステンレスタンク内で8ヶ月間熟成後に瓶詰めし、
カーヴで保存されます。
試飲でも、
『大当たり年らしく、完熟シャルドネの要素を見せる、
クリアーでかすかに緑がかった輝くイエローゴールドの色調。
白や黄色の花に、洋ナシにメロンなどのフルーツ、
それにアーモンドなどのナッツ類のニュアンスを持つ香りは華やかで複雑。
さすがグレート・ヴィンテージのシャブリという風味です。
また味わいでも、シャブリらしい豊かなミネ ラルと
甘みさえ感じる果実味が融合し、フレッシュさを残しつつ芳醇なんです。
このクラスにして凝縮感を感じるこのシャブリには、
定番の魚介類の刺身だけでなく、
鶏肉や豚肉のソテー、
チーズならブリーやカンタルを合わせてはいかがでしょう。』
ドゥバイヨルがグランプラスに旗艦店をオープン
人気ブランド「ドゥバイヨル」の旗艦店が、世界的に有名なベルギーの観光地「グランプラス」にオープンしました。2018年10月26日にオープンしたばかりのショップをいち早く紹介します。
マロッティ・カンピ・スプマンテ・ロサード(ラクリマ)
『まるで薔薇の花びらのよう・・・』
その神秘的な香りと味わいでが飲む人を次々と感動と驚きの渦に巻き込んでしまう・・・
密かな人気を誇るイタリアンと言えば、[ラクリマ]。
超稀少なロゼ・スパーク。
このスパーク、ワイン王国74号の特集【ロゼ＆ロゼスパークリングワイン】の
ブラインド・テイスティングで総合評価こそ3つ星に留まったものの、
テイスターのお一人である有名イタリアンのソムリエさんが
特にお勧めの1本として推薦という、高評価をいただきました。
是非、この機会に一流ソムリエさん激賞の味わいをご堪能ください。
その名も [マロッティ・カンピ・スプマンテ・ロサード(ラクリマ) ]
ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバは、
絶滅さえ心配されたイタリアはマルケ州の州都アンコーナ付近で
古くから栽培されていたラクリマというブドウを使って造られる
貴重なワインの産地名です。
ラクリマの栽培総面積はモッロ・ディ・ダルバの街を
中心に広がる僅か僅か546haの畑です。
大規模生産者ならば、ひとつの造り手が所有するほどの極小産地。
非常に古い品種でありながら原産地呼称に認定されたのは新しく1985年。
この時このラクリマという品種は絶滅しかけていたと言います。
DOCに認定されたことによりその危機から救われ、
生産者がこの品種を造り続けることが励まされ、
今ではラクリマを使用し高品質なワイン造る生産者も
少ないながら残っています。
ご案内の造り手[マロッティ・カンピ]は、
[ジュスティ・ ピエールジョヴァンニ]と双璧のラクリマの名手。
そのトップキュヴェである[オルニョーロ]は、
イタリアで絶大なる信頼を得ている重要ワインガイド誌
[ガンベ ロ・ロッソ]でも毎年のように高い評価を獲得してきました。
また、白ワイン[ヴェルデッキオ]の生産者としても評価が高く、
こちらは最高評価トレ・ビッキエーリも獲得しています。
この造り手のワインの中で、是非とも飲んでい ただきたいのが・・・
『あのラクリマ100%で仕込まれている、ロゼ・スパークなんです』
あの薔薇やラベンダーの魅惑の香りが絶妙な泡立ちの中に溶け込む・・・
もう、想像しただけでうれしくなってしまいませんか？
『ボトルを開けますと、あの【薔薇の花びら】を想わせる魅惑の香りが立ち込め、
それが絶妙な優しい泡立ちに溶け込んでいきます。
チェリーやスミレ、さらにはオレンジなど果物の果実味が溢れだし、
まるで果樹園の中にいるような素敵なひと時がお楽しみいただけます。
飲み続けていくうちに、身も心も癒されていくような
不思議な気持ちに駆られてしまいそう・・・・
まさに神秘のスパークです。』
【飲む人すべてを虜にしてしまう魅惑の花と果実の香り】
一度飲んだら絶対に忘れられない【神秘のスパーク】
是非、たくさんのワイン好きのお友達を招いて、飲んでみてください。
もう、ビックリすること請け合いです。
ワインズ・オブ・サブスタンス・カベルネ・ソーヴィニョン 2016
この価格で、なんとパーカーポイント92点。
ワシントン・カルトの造り手として知られる
チャールズ・スミス氏が造りだすコスパ抜群のワイン。
特に2016年は、ワシントンにとって、
生育シーズンが早く始まった暑いヴィンテージで、
バランスのとれたブドウが生育した理想的なヴィンテージとなったといいます。
『アメリカでいちばんコストパフォーマンスの良いカベルネ・ソーヴィニヨンを造る』
というビジョンの下に誕生したワイナリーのカベルネ・ソーヴィニョン100％の濃厚赤。
それが
[ワインズ・オブ・サブスタンス・カベルネ・ソーヴィニョン 2016]
このワインを造るのは、ワシントンカルトの第一人者であるチャールズ・スミス氏。
そのトップキュべは、アメリカの有力ワイン雑誌である
ワイン・エンシュージアスト誌にて100点満点を何度も獲得したほか、
パーカー99点を9回、パーカー98点を10回も取り続けるワシントンカルトの第一人者です。
その彼が、
『アメリカでいちばんコストパフォーマンスの良いカベルネ・ソーヴィニヨンを造る』
というビジョンの下に誕生した[ワインズ・オブ・サブスタンス]を傘下におさめたのが2016年。
そして生まれたのが今回ご紹介するカベルネ・ソーヴィニョン100％の濃厚赤。
ブドウ畑は、年間降雨量が200ミリリットル以下という
ワシントン屈指の生産地区であるレッド・マウンテンに隣接する
南向きの緩やかな斜面にあり、夏の日中の暑さと夜の冷え込みが
よく熟したリッチな特徴を持ったグース・リッジ畑をメインに、
コロンビア川を見下ろすワールーク・スロープの南端に位置して
濃厚な果実味のブドウを生むコヨーテ・キャニオン畑など５つの畑をブレンド。
除硬はせず、天然酵母で発酵させ、
新樽比率50％のフレンチ・オーク樽で熟成させたという贅沢な仕様となっています。
その味わいは、
『黒スグリ、ブラックベリー、チョコレート、
杉と鉛筆の芯のタッチを持ったシガー・ボックス（葉巻箱）
の香りたつクラシックな味わい。
しっかりとした果実味とキレのいい酸、
熟したタンニンがあり充実した満足度の高い味わい。』
